米香型和豉香型白酒分別發源於廣西自治區和廣東省，是國內著名的小曲酒類，在以兩廣為主的華南地區，米香酒很受歡迎。我們來認識一下米香酒和豉香酒，並且來說一說他們在國內都有哪些著名的米香酒和豉香酒。

豉香型白酒的工藝：

豉香型白酒的原料是大米（糯米）和肥豬肉，並且需要先按照傳統工藝製成米香酒，再加入陳年肥豬肉進行浸釀。具體的製作過程是以大米為原料進行蒸煮，用大酒餅作為主要的糖化發酵劑，採用邊糖化邊發酵的工藝，釜式蒸餾、陳肉醞浸、勾兌而成。

未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有豉香特點的白酒。最有特點的是用肥肉陳釀。蒸餾的新酒放入陳釀酒甕中，每甕20kg酒，加入2kg的肥肉，浸泡3個月左右，使脂肪慢慢溶解於酒中，會呈現出一種稱為”肉香“，這種香氣也被稱之為“豉香”。

豉香酒的特點：

豉香型白酒屬於半固態發酵的低度酒，其酸酯含量比固態發酵之濃清白酒低的多。豉香型白酒酒體略微發黃，並且還帶有油哈味，不熟悉的人可能很難入口。但是主要是低度酒，入口較為醇和。

豉香型白酒的代表名酒：

豉香型白酒是我國最特殊的一種白酒，屬於一種小曲酒，並絕大部分分佈在廣東省。據說在福建、浙江和廣西也有一小部分豉香酒，但是目前沒有具體的代表性品牌。

豉香酒的釀造技藝被列為廣東省非物質文化遺產，它的典型代表就是石灣玉冰燒和九江雙蒸酒，兩者都是廣東省的十大名酒之一。石灣玉冰燒也是53優之一，豉香型的分標委也在石灣酒廠；而九江雙蒸酒則是廣東米酒中發展最好的，年銷售額在10億以上。除此之外，廣東著名的豉香酒還有順德紅米酒、紅荔牌廣東米酒等。

米香型白酒的工藝：

米香酒是完全用大米作原料，用小曲進行糖化發酵，用半固態發酵工藝釀造。米香酒的製作過程相對簡單，先是用整粒的大米，用50多度的水泡1小時就開始蒸，蒸熟再晾到30來度加酒麴。

酒麴是用生米粉加上中藥材再接種一些細菌培養成的，把酒麴和蒸熟的大米拌勻了，然後放缸裡，缸中間挖個洞蓋蓋子開始發酵，發酵1天至40度左右溫度。發酵好了就兌水，兌完水再發酵，這第二次再發酵好了就把這酒醅上鍋蒸，蒸出來的酒也是掐頭去尾留中段。

米香酒的特點：

米香型白酒是白酒界最早的四大香型之一，上述的豉香酒就是從米香酒中分離出來的。米香酒帶有大米的香氣，在飲用的時候綿柔醇和，回味之時帶有微甜，沒有苦澀和焦糊味，口感清爽純淨。

兩廣地區的米香酒代表：

1979年的第三屆名酒評選中，首次確定了以香型作為標準來評選名酒，共分為清香、濃香、醬香、米香和其他香型。米香型白酒主要分佈在兩廣地區，在其他南方地區也有少量分佈，北方分佈極少。

米香酒共計有四款國家級優質酒，其中兩廣地區佔了三個。他們分別是廣西的桂林三花酒、全州湘山酒和廣東的五華長樂燒。其中桂林三花酒是“桂林三寶”之一，是連續四屆的國家級優質酒，也被譽為米酒之王；全州湘山酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳，同樣是連續四屆的國家級優質酒，現在被金六福收歸旗下。桂林三花和全州湘山都產自桂林，所以桂林是米香酒的重要基地。

五華長樂燒產自廣東省岐嶺鎮，與其他的米香酒不同的是，長樂燒是採用由特殊的燒酒工藝製作成的，口感喝起來香甜的軟糯，非常的美味。雖然不用高粱作為原料，但更接近於古代的高粱燒酒。

米香酒主要分佈在兩廣地區，除上述之外兩廣地區還有還有榕江三花、嶺南米酒、南臺酒、石灣米酒等等。

其他省份的米香酒：

米香型畢竟是我國的四大香型之一，在發展歷程上僅次於濃、清、醬三大香型，後來的豉香型、特香型都帶有部分米香型的特點。除了兩廣地區以外，福建省的米香酒分佈最多，在湖南、湖北、江西等南方省份也有少部分米香酒，甚至在北方的山東、東北等地也有極少數米香酒分佈。

金豐釀酒：

金豐釀酒產自福建龍巖市，酒廠前身是創建於1956年的國營永定縣酒廠，距今已有六十多年的輝煌歷史。金豐釀酒是福建省的老字號品牌，近些年將投資建成中國唯一以客家文化為載體，集生態釀酒、旅遊體驗、酒道傳播、休閒養生為一體的“福建金豐酒文化創意產業園。

金豐釀酒主要生產米香酒和黃酒，幾乎是福建省最大的米香酒生產企業。米香型的金豐釀酒的清雅、柔和、低度等特性恰好符合了新生代消費者的需求，目前發展較好。

太白米酒：

太白米酒也叫杭川米酒，是來自福建光澤的白酒品牌，這是福建光澤本土的米香型，價格非常便宜，一般只要幾塊錢、十幾塊錢左右，但是深受當地老百姓的喜愛。而且太白米酒在人們的心裡根深蒂固了，所以很多酒都賣不進光澤縣。

瀏陽河小曲：

瀏陽河小曲產自湖南瀏陽河酒廠，在上世紀瀏陽河還是以米香型白酒為主。作為精心勾兌的米香型小曲白酒，瀏陽河小曲採用清亮的瀏陽河水，以特製草藥小曲為糖發酵劑，以傳統燒酒工藝為基礎，形成獨特的小曲酒生產體系。因其酒液清亮、入口甜醇，米香醇正，酒體順暢而廣受好評，並且兩次獲得國家優質酒稱號。

枝江小曲：

枝江小曲產自湖北枝江酒廠，於上世紀七十年代結合桂系米香酒釀造而成，是典型的米香型，與廣西的米香酒綿甜爽口，餘味乾淨的特點不同，枝江小曲甚至帶有著濃香酒的醇厚。枝江小曲也是全國小曲的樣本酒，也是湖北省的優質酒，俗稱清樣，酒香豐厚，餘味悠長。