2020年，陝西省總人口有3876.21萬人。就是說哪怕每人吃掉一公斤的大蒜，陝西人一年最少也能吃掉超過40萬噸的大蒜。而陝西也是國內大蒜的主要產地之一，大蒜是漢代張騫透過絲綢之路從月氏國帶到了長安，在陝西種植至少已經有1300多年的歷史。
在陝西，區別本地人和外地人最快的一種方法：找一家地道的麵館點一碗麵，看著店裡的客人，一手拿蒜、一邊嗦面的那幾乎可以確定是老陝西人，不吃蒜的多是外地人，遊客。年輕的小夥子呀若是有姑娘邀請你一起吃蒜，那說明你們兩個肯定是情投意合了。（別提了，在陝西有一個為你剝蒜的女朋友是最幸福的事！！！）
來到陝西吃麵，一眼看到選單上都是熟悉的麵食：油潑面、扯麵、拉麵、剪刀面、臊子面……喜歡吃什麼形狀的，就吃點什麼。最後不管什麼面，只有大蒜，才是陝西人的魂！在陝西面館裡的吃麵如果你叫老闆多加點蔥花香菜，可能老闆會有些不捨得給太多，但是如果你說老闆你這蒜不夠呀，老闆會很爽快的掏出幾大把新鮮的大蒜供你享用，並且無限量供應，隨便吃，管夠！（陝西面館裡調料架上最有可能空的就是裝大蒜的位置了）
其中最過癮的莫過於大碗寬面配大蒜。一個地道的陝西人，中午飯點上一大碗油潑面，加點辣椒，麵條的香味順著熱騰的熟油竄進口鼻，嘎嘣嘎嘣地再來幾口辛辣的紫皮大蒜，這種獨特的風味吃法是非老陝西人無法理解的。每當夜幕降臨，總是能看到在西安街頭的麵館，人們結束了這忙碌的一天，點上一碗麵，然後坐下來漫不經心地扒著蒜，經常是面還沒上，大蒜已經掰一小碗，這或許是他一天中最輕鬆最愜意的時刻。不久後咥了面、吃了蒜、喝了湯，那疲憊的身體似乎瞬間就恢復了大半。
電視劇《裝臺》裡有一段吃陝西菜的名場面辣子蒜羊血，一聽名字就知道什麼是主角了，辣椒與羊肉，大蒜相融合。看起來粗獷槽糕的外表，吃起來那口感是如此的爽滑細膩。這道菜最奇妙的就是伴著蒜泥在滾燙熱油的啟用下，會引起一連串的衝味混合反應，蒜泥釋放著熱情和能量，留下獨特的香味融合在羊血裡，同時也把辣子相合使得口感更加爽滑細膩，讓人慾罷不能。
陝西人無論走到哪裡工作，哪裡旅遊，無論人走得多遠、事業幹得多大，每當平靜下來，最開始想到的還是家鄉肉夾饃、大寬面、出門在外如果聽到附近哪裡有非常的地道陝西面館餐館，總是會情不自禁的前去品嚐一波的。對於陝西人來說，面與蒜，是家的象徵。蒜，幾乎可以完美地搭配一切西安人的家常麵食。
