By 鳳梨娜娜 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 咖啡千層：咖啡液 150克
- 牛奶 450克
- 低粉 90克
- 白砂糖 80克
- 黃油 25克
- 雞蛋 5個
- 手指餅乾：雞蛋 2個
- 白砂糖 60克
- 低粉 60克
- 香草精華 適量
- 糖粉 適量
- 夾心：馬斯卡朋 400克
- 淡奶油 400克
- 白砂糖 20克
- 咖啡酒 50克
做法步驟
1、先來製作手指餅乾：蛋白分次加入白砂糖打發至短尖勾
2、分次加入蛋黃翻拌均勻
3、3、篩入低粉翻拌均勻後裝入裱花袋中
4、建議是使用花嘴再擠入到烤盤中，長度可以根據你要做的千層大小，以及擺放形式酌情決定，擠完篩一層糖粉，烤箱180度預熱
5、烘烤12-15分鐘，我用的是美的遇見烤箱，提前預熱後會自動保溫，將手指餅乾放進去後，按開始鍵，出爐自然攤涼備用
6、咖啡千層：咖啡液我是用意式泵壓半自動咖啡機萃取的，咖啡液與牛奶混合後加入白砂糖，加入雞蛋混合，篩入低粉攪拌打至均勻後，過篩兩次，加入融化的黃油，冷藏後使用
7、千層鍋將麵糊一次烙熟，這裡做一個提示，為了保證每次的餅皮厚度相差無幾，用一個固定且穩定的大勺子，是個不錯的選擇，追求極致的薄，可以在麵糊充滿整個千層鍋的時候，將多餘的麵糊倒出來
8、8、直至將餅皮全部烙完，注意餅皮的保溼
9、夾心餡料：淡奶油加入白砂糖打至5分發，加入軟化的馬斯卡朋攪打充分融合後，分次加入咖啡酒
10、將烙好的餅皮，用慕斯圈切掉邊緣不規則部分
11、取一張餅皮，塗上一層夾心奶油，以此類推
12、手指餅乾大概每3-5層放一次，放之前在沾滿咖啡液（份量外），咖啡液我還是用的咖啡機萃取的
13、直到全部的餅皮全部疊放完成，側面塗上奶油，表面篩可可粉，冷藏過夜後再切開哦
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