歷史名城陝西，除了擁有大量的名勝古蹟，其當地的麵食也是享譽全國。去陝西玩，令人神往的去處有好多，但遊客們不論身處何境，都會尋覓這些美食，諸如陝西蘸水面、臊子面、臊子拌麵以及只能用拼音來表達的陝西“biangbiang面”。

陝西“biangbiang面”歷來已久，由於用漢字來稱呼特別複雜，也不好寫，故用拼音來表述“biangbiang面”，相比較可簡單得多了。不論是用漢字還是拼音，足以見得陝西人的聰明才智，學識淵博。或許這就是陝西文明古都的魅力所薰陶吧？

事實上，“biangbiang”面是一個象聲詞，廚師們做面的時候，就會用力扯麵條拍打案板，故能發出“biangbiang”的聲音，所以，這種面的名稱就來源於此。還有一種說法，那就是顧客吃麵時由於面香，嘴裡發出的咀嚼聲音。聲音就像“biangbiang”的之音，故被稱之為“biangbiang”面。

無論是何來源，當地人能把聲音觀察得出神入化，足以見得，陝西人民這是多麼熱愛生活，標新立異了。做biangbiang面，講究的是麵條一定是要手工擀成的，又長又寬又厚才行。另外一定要用滾燙之油潑辣椒麵以及蒜末，其他蔬菜等。陝西人認為，“biangbiang”面只有如此搭配，才是這種面的最美最佳的吃法。

如今，“biangbiang”面在許多地方都有做。起初，老闆和廚師注重面的品質，故而引來好多粉絲，大家對其大加讚譽，認為這不僅品嚐的是美味，更是對陝西飲食文化的瞭解。但隨著時間的推移，市面上出現了越來越多面館，互相之間競爭越來越激烈。

因此，陝西“biangbiang”面在日發展道路上遇到了諸多瓶頸，使其“擱淺”於陝西，沒能更多更大範圍地流傳開。那麼，陝西“biangbiang”面到底遭遇了什麼瓶頸，我們一起探究下。風靡一時的陝西“biangbiang面”，為啥不火了？3個瓶頸已被證實。

NO.1 做法“太粗糙”

每個地方都有自己的飲食習俗和生活習慣，陝西人大多身處黃土高原，早已養成了粗狂飲食的習慣。故而你會發現，那些蘸水面，油潑面，“biangbiang面”等，其面特別寬、厚、硬，陝西人來說，微不足道。但對於一些喜歡小巧玲瓏和精緻美食的南方人而言，確實就是一種挑戰。

曾有一廣東遊客網上留言，“我是第一次吃這種面，聽北方同學們說，他們特別愛吃這道面，所以我很感興趣。記得當時服務員將面端上來的時候，其賣相很好看，但是，吃完第一口，感覺難以下嚥，太硬太寬了。”

NO.2 宣傳“力度小”

眾所周知，陝西面食一直以來都以低調而又有內涵著稱。這就如同陝西人一樣低調內斂不張揚，其實，經過事實證明，這種行為也有一定的弊端，比如無法更好的宣傳“biangbiang面”。另外，陝西人主家，很少外出，不像四川人，河南人一樣愛四處奔波，故對面食的宣傳也起到了瓶頸作用。

如果“biangbiang面”能夠像某手，抖音上的火雞面一樣大力宣傳，不久地將來，肯定會將“biangbiang面”發揚光大。只有做好了宣傳，就能引入資本，將店面散落於全國每個角落。相信用不了多久，它會和蘭州牛肉麵，山西刀削麵一樣被人專注，受人青睞。

NO.3 價效比“不高”

在陝西的所有美食中，也只有麵食，量大有實惠，像我上次吃的蘸水面，一大碗只有2根，裝的滿滿地，一根不過2.5－3塊錢，就能吃的飽飽的。還有油潑面，“biangbiang面”等，同樣很實惠，價效比比較高。因此，有好多人說，陝西是全國的“碳水化合物之都”。

然而，走出陝西，其他地方做的陝西面食，那就無法言喻了。他們引進陝西面食後，這些麵食也入鄉隨俗地改變了“味道”。同時，價格又高的離譜，可份量要麼保持不變，要麼份量也變小了。比如當蘭州牛肉麵，刀削麵賣到10塊錢左右的時候，陝西面食，特別是“biangbiang面”一碗18－20塊錢。幾乎是其他麵食的2倍價格，故不被好多人看好，覺得價效比低了。對此，大家怎麼看？