學別人的製作時，人家用的是砂鍋。我沒有那麼大的砂鍋，所以用了一隻電火鍋。寫這篇菜譜時，夫人說，其實配菜也可以替換成豆腐，土豆。 是啊，上次去川西自駕遊買的松茸，怎麼沒想起來呢？還用什麼鮮香菇？！ 其實，烹飪的樂趣，不就是就地取材和順其自然嗎？
By MikePeng
用料
- 2-3斤重草魚 1條
- 風味精釀啤酒 500毫升
- 大蒜 5-7瓣
- 姜 1塊
- 醬油 30克
- 鹽 2克
- 蠔油 1勺
- 辣椒油或老乾媽辣椒醬 20克
- 藕片 250克
- 洋蔥 0.5個
- 新鮮香菇 4-5朵
- 紅色彩椒 1只
- 小蔥或香菜 2根
做法步驟
1、草魚清洗乾淨，剪掉魚鰭、魚尾。 抽掉魚線：頭尾處各切一刀，用擀麵杖輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，邊抽邊拍魚身，直到完全抽出來。
2、魚身兩邊的魚腥線都抽出來之後，將魚切成2-3公分的魚塊。
3、準備醃魚的調味汁：食鹽1勺+2勺生抽+2勺料酒+半勺老抽+1勺白糖+胡椒粉少許+辣椒油或老乾媽，拌勻。 把魚跟調味汁充分拌勻，醃製20-30分鐘。
4、鮮香菇切成片。
5、洋蔥切成小丁。
6、藕切成片，藕片加水，加鹽少許，白醋1勺，防止藕片氧化變黑。
7、紅色彩椒，去除辣椒籽，切成丁。 小蔥切成小丁。 彩椒和蔥花，在快出鍋時才用。
8、生薑1塊，去皮，切成薄片。
9、大蒜頭，切成兩半。
10、大砂鍋，加熱。倒入食用油少許，將薑片和蒜頭翻炒出香味。
11、放入洋蔥，繼續煸炒出香味
12、加入香菇，繼續煸炒。把香菇的水份炒幹。大概炒1分鐘。
13、先關火。 把藕片整齊碼放在洋蔥和香菇上面。
14、把醃好的魚碼放在藕片上面。把醃魚的調味汁，倒入砂鍋。
15、倒入一瓶啤酒。注意啤酒不要倒在魚塊身上。啤酒剛好在魚身下方。
16、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燉10幾分鐘。
17、把切好的紅色彩椒丁，蔥花，均勻撒在魚身上。即可出鍋。
18、產成品。
小貼士
調味汁是關鍵！醃製魚之前，反覆揉捏，讓魚充分入味。
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