下週就要降溫了，推薦8道懶人砂鍋菜，葷素搭配驅寒暖胃，天天不重樣，從頭到腳都暖和！
【把子肉】
食材：五花肉500克，花幹2片，素雞1個，海帶1張，青菜1小把，生抽60克，老抽30克，白糖5克，蠔油15克，鹽適量、蔥姜適量。
【步驟】
1、五花肉選擇帶皮的，肥瘦相間的，切薄片，用生抽、老抽、蠔油、白糖、一些薑片拌勻，放冰箱醃製12個小時。花幹提前浸泡，我買的鮮素雞，素雞切片油煎至表面酥脆。海帶切成條，再捲起來，用棉線扣好。青菜清洗備用。
2、在砂鍋底部鋪上一些大蔥和薑片。這樣可以避免豬肉直接與砂鍋接觸。
3、將醃好的五花肉碼在蔥姜上面，儘量均勻地擺放。
4、將海帶、花乾和素雞擺在五花肉上面。家裡有幹豆角或者黃花菜的，也可以用棉線捆起來放在裡面。五香豆乾都可以放。
5、醃肉的醬汁加上一大碗清水，一起倒入燒鍋。
6、大火煮開，轉小火燜1個小時，中間可以用筷子翻動一下食材，根據口味新增適量鹽調味。
7、快關火的時候，放入一些青菜，煮一兩分鐘就可以了。
【醬燒魚塊】
主要食材：草魚半條，洋蔥1個，生薑1塊，蔥1根，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣醬1勺，啤酒250毫升。
【具體做法】
1、草魚剁成塊，準備一個洋蔥切成塊兒，蔥、姜切絲。
2、魚塊中加入蔥、姜，加入2勺紅燒醬油、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖抓勻。
3、再加入一勺豆瓣醬抓勻，醃製15分鐘。
4、砂鍋燒熱，倒入一勺食用油，放入洋蔥和生薑炒出香味。
5、洋蔥平鋪在砂鍋底部，將醃好的魚碼在洋蔥上面，醃製的料汁也倒進去。
6、倒入啤酒，如果用燒鍋燉，啤酒的量與魚塊齊平就可以了，如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。
7、大火燉開，轉小火燉20分鐘即可，出鍋撒上一些香菜。
【海帶燉牛排骨】
食材：牛排骨2斤，海帶1片，蔥1根，薑片3片，大蒜5個，花椒、八角、香葉適量，紅油豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小塊，鹽適量，食用油適量。
【步驟】1、準備新鮮的牛排骨，厚海帶片，蔥姜大料。如果時間充足可以將牛排骨用清水浸泡半天，中途換兩次水，將血水泡出。
2、而如果買回來的牛排骨著急做，那麼我們直接將牛排骨跟清水一起入鍋，煮開後加入2勺料酒，繼續煮10分鐘關火。煮好的牛排骨用溫水清洗乾淨表面的浮沫。
3、鍋中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香葉、蔥、姜、大蒜頭炒出香味。
4、加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。這裡需要注意的是我用的是可以乾燒的砂鍋，所以可以當炒鍋用，如果用普通砂鍋是不可以像我這樣做。
5、倒入瀝乾水分的牛排骨翻炒均勻。
6、加入沒過牛排骨1釐米的熱水，加入生抽、老抽、冰糖。大家可以用炒鍋先翻炒均勻再倒入砂鍋。如果用炒鍋燉水的量多放一些，保證足夠的水量，中途不要加水。
7、大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1個小時。
8、等牛排骨軟爛，加入海帶片繼續煮10分鐘即可，出鍋前根據口味新增適量鹽調味。
【雞翅雞爪蝦煲】
食材：雞翅6個，雞爪4個，大蝦適量，土豆2個，蒜苗1根，蔥姜適量，花椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
【步驟】1、雞爪和雞翅清洗乾淨，雞爪買的時候就讓商家剁好，雞翅正反斜切兩刀。蝦剪去蝦鬚，去掉蝦線，用薑絲和料酒醃製15分鐘。
2、雞翅和雞爪涼水入鍋，加入薑絲煮開後繼續煮5分鐘關火。
3、焯水後的雞翅和雞爪用涼水沖洗乾淨。瀝乾水備用。
4、蔥姜切絲，準備花椒、八角、香葉。土豆去皮切片，泡在清水中。
5、鍋中倒油，油熱倒入蔥姜、花椒、八角、香葉炒出香味。喜歡吃辣椒的，可以加點郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加幾粒火辣辣的紅辣椒更過癮！
6、倒入雞翅和雞爪翻炒，可以多翻炒一會兒，翻炒至雞翅雞爪表面微黃。
7、入兩勺生抽、一勺料酒、幾粒冰糖繼續翻炒均勻。
8、將所有食材倒入砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘。燜的時間根據你想吃雞翅和雞爪的軟爛程度。
9、在燉熟的雞翅雞爪上面碼上土豆和大蝦。蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘。
10、開啟鍋蓋，蝦的鮮味撲鼻而來，根據口味新增適量鹽調味，放入一些蒜苗提味。
【砂鍋地鍋雞】
食材：黑腿雞半隻，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蠔油1勺，蔥半根，蒜瓣5個，生薑4片，花椒、八角適量。
鍋餅：麵粉120克，清水65克，鹽1克。
【具體做法】
1、黑腿雞買的時候讓商家就剁好了，直接清洗乾淨，跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，撈出清洗乾淨瀝乾水分。蔥薑蒜、大料備好。
2、砂鍋中倒油，油熱倒入蔥薑蒜、大料炒出香味。再次強調普通砂鍋不可以這樣做，必須是耐高溫的砂鍋才可以直接炒。
3、倒入瀝乾水分的雞肉翻炒，將水分炒幹，雞皮收緊微黃的程度。
4、倒入開水，加入生抽、老抽、蠔油、白糖。大火煮開轉小火燉15分鐘。
5、麵粉中加入食鹽拌勻，再倒入清水揉成光滑的麵糰。這一步也可以提前做好。
6、將麵糰分成小劑子，揉圓按扁放入清水中浸泡10分鐘左右。
7、雞肉燉得差不多了，我們取一塊麵團，放在左手掌心，用右手將麵糰往前推往後推，兩手拿起往兩頭攪，這樣一塊薄餅的胚子就做好了。
8、將鍋餅沿著鍋邊貼好，將一頭貼在鍋沿上，一頭直接放在雞肉上面，不用擔心湯汁會把餅子泡爛，餅子有韌性，會很完整不會破的。
9、蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。雞肉熟透了，餅子也熟了。
【東坡肉】
食材：五花肉500克，黃酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香蔥1把，生薑1塊。
【步驟】
1、準備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感才是最完美的。
2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。
3、清洗乾淨的香蔥和切好的薑片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。
4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉為宜。
5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。
6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦！
7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續燉半個小時，最後嚐嚐湯汁的味道，不夠鹹就新增少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時間越久味道越香！
【山楂燉排骨】
食材：排骨500克，山楂8個，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，姜半塊，冰糖適量，陳醋1勺，食用油適量。
【步驟】1、買來的排骨用清水浸泡2個小時清洗乾淨，泡好的排骨跟清水一起入鍋，加入半塊生薑、一勺料酒，大火煮開繼續煮5分鐘，撈出清洗乾淨。山楂去掉中間的核，將兩頭清理乾淨。
2、鍋中倒油，放入一塊冰糖，如果冰糖個頭大，小火邊炒邊敲碎，炒至完全融化。
3、再轉中火將冰糖炒至香油色。千萬別炒糊了。
4、倒入瀝乾水分的排骨，翻炒均勻，裹上糖色，排骨焯水後就擠幹水分，否則帶著水分倒入鍋中油濺得到處都是。
5、加入2勺生抽、2勺老抽翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，放入3顆山楂。我用燒鍋燉的，水量剛好沒過排骨，如果用普通炒鍋，需要多放一釐米高的水量。
6、大火煮開，轉小火燜煮30分鐘。中途留意鍋中的水量。
7、排骨軟爛之後，放入剩下的5顆山楂，入一勺陳醋，繼續燉5分鐘即可。根據自己口味，嚐嚐鹹淡，新增適量鹽調味。
【雞湯】
食材：蛋雞1只，鹽適量。豆腐皮1張，粉絲1小把，香菜1根。
【步驟】
1、雞跟清水一起入砂鍋，一次性將水放足，中間就不要再新增水了。
2、大火煮開，撇去浮沫，轉小火煲2個小時，我沒有加任何調料，後面再燉的時候加少許鹽調味就可以了。
3、一大鍋湯一次是喝不完的，我們可以用勺子盛出一些，兌上兩碗清水，再次煮開。
4、我準備了豆腐皮、香菜和粉絲。粉絲提前用溫水泡軟。
5、鍋中雞湯燒開之後，放入豆腐皮、粉絲，加入適量鹽調味，煮至粉絲斷生就可以了。
6、雞肉撕成雞絲倒進去，也可以直接放入雞腿、雞翅等，新增適量鹽調味，出鍋前撒上香菜或者蒜苗，一碗好喝不油膩的雞湯就做好了。
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