魔芋
一直被視為
“降糖魔法師”
是糖尿病人的理想食物
到底
怎樣食用魔芋
才更有利於穩定血糖？
魔芋屬低升糖指數食物
魔芋之所以被稱為“降糖魔法師”，是因為糖尿病人在攝入魔芋後，能夠延緩人體血糖上升的速度，而非真正能夠降低血糖。研究顯示，魔芋的GI值為17，屬於低升糖指數食物。因魔芋富含可溶性膳食纖維，有著分子量大、粘性高的特點，其在腸道內被吸收、排洩的速度緩慢，能夠延緩人體對葡萄糖的吸收，並有效降低餐後血糖的升高。
而且，適當食用魔芋，還能發揮緩解便秘、改善腸道健康、降低膽固醇、控制體重等作用。對於糖尿病人來說，魔芋確實是一種理想的食物。
建議糖友每天攝入魔芋10~20克
雖然魔芋有著低升糖指數、低熱量的特點，但糖尿病人切忌長期以其代替主食食用。每週至少要攝入25種或以上的食材，才能滿足人體對各種營養物質的攝取需求。若糖尿病人僅僅為了延緩血糖的上升而只吃魔芋的話，會造成營養的缺乏，不利於身體的正常代謝。
在均衡飲食的前提下，我們每天只需食用10~20克魔芋，即可滿足每日膳食纖維攝入量。
推薦食譜
魔芋米飯
材料：購買成品魔芋塊、魔芋絲、魔芋結，或購買整塊魔芋切片都可以。使用魔芋粉自制也可以。
做法：先用攪拌機打碎，焯水去除殘餘鹼味後瀝乾，口感更佳。魔芋與等比例大米混合，加入比平時蒸米飯多一些的水，按電飯煲米飯鍵加熱。因為加入的水量比較少，中途需要開啟鍋蓋翻拌1-2次。
菌菇魔芋粉絲湯
材料：金針菇100克，魔芋粉絲、生菜各50克，蔥花、食鹽、橄欖油各適量。
做法：將金針菇、魔芋、生菜洗淨備用。鍋中加入適量清水，水煮沸後，加入橄欖油、食鹽，再放入金針菇及魔芋粉絲。中火煮5分鐘後，再放入生菜。待生菜煮熟後，可將所有食材撈出裝盤。撒上蔥花後，即可食用。
