超經典的酸奶大麻花在家也能做

這款酸奶大麻花特別的鬆軟細膩，口感暄軟香甜，夾的自制的酸奶餡兒，酸酸甜甜，還有點點流心兒，口味很豐富。我覺得完全就是麻花式的大面包。製作不是很麻煩，一次發酵即可。熬製酸奶餡兒的時候不能把酸奶熬的太稠，那樣餡兒心就不軟了。喜歡的朋友試試吧

By 維一一個

用料

• 酸奶餡用料：
• 酸奶 320克
• 玉米澱粉 25克
• 白糖 30克
• 麵糰用料：
• 高筋麵粉 500克
• 鹽 5克
• 白糖 80克
• 酵母 5克
• 雞蛋 2個（約100克）
• 牛奶 230毫升
• 玉米油 30克

做法步驟

1、不粘鍋里加入酸奶、玉米澱粉、白糖攪拌均勻至無顆粒

2、最小火慢慢熬，一定不能離開，需要不停地攪拌。

3、因為加了澱粉，慢慢的會越來越濃稠，最後熬煮至不易流動的糊狀，關火。關火後要不停的攪拌至降溫（因為降溫的同時酸奶很容易結塊），邊降溫邊攪拌會使口感更細膩。不燙的時候就可以裝進裱花袋裡，備用。（我用的草莓酸奶，所以裡面的是草莓果肉）

4、打麵缸里加入高粉、鹽、白糖、酵母、雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉的時候加入玉米油或者黃油都可以，這樣是為了成品涼了也不容易變硬

5、無論是手揉還是廚師機，都最好揉出膜，即使實在揉不出膜，也要揉成一個光滑的麵糰

6、揉好後直接搓成長條分成8個均勻的劑子（我做的是一份半的量）。全部劑子滾圓蓋好，鬆弛15～20分鐘（這裡鬆弛一定要到位，否則不易擀開）

7、取出一個劑子，一定要拍薄薄的粉防粘。直接把劑子放到案板上，也就是說正面朝上

8、擀成長方形後翻個面，底邊兒壓扁，這樣捲起來的時候更容易貼合。擠上酸奶餡兒

9、從上往下捲起來

10、兩頭捏嚴，防止露餡兒。每一個都這樣做好蓋嚴鬆弛約10分鐘。

11、取出第一個做好的劑子慢慢搓長搓細，兩頭反方向擰上勁兒，再兩頭對摺捏緊，雙股再搓一下讓麻花捲兒緊實點

12、像這樣把頭藏起來即可。

13、做好所有的坯子

14、準備一小盆清水，把麻花坯沾滿一層水

15、把沾滿水的麻花坯直接放進麵包糠裡，讓麵糰滾滿面包糠

16、依次做好，蓋嚴密封，發酵至兩倍大（發酵好的面坯體積明顯變大，放在手裡掂一掂會感到輕飄飄的就是發酵好了）

17、鍋中倒油，油要多點，五成熱時（約150度左右），放入生坯，小火慢慢炸。發酵好的生坯下鍋後是浮起來的，稍微定型後再反覆翻面使其受熱均勻。炸至外層深黃，裡面熟透，就可以出鍋了

18、外酥裡軟

19、開吃吧。真香

小貼士

酸奶我覺得還是原味的比較好，口感更細膩些

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