●劉浪
一
咸豐初年，年關將近，又到了各地給皇帝送貢品的時節。雖然當時國勢傾頹，天下大亂，但官員們還是想方設法蒐羅奇珍異寶上貢。這天，湖南巡撫駱秉章的貢品送到了，大家一見，不禁掩嘴而樂：原來駱秉章千里迢迢送來的，居然是他廣東花縣（現廣州市花都區）老家的芋莢乾和湖南洞庭湖的醃魚！
在官員們一片哂笑之中，皇帝卻心頭一喜，原來他初登大寶，正想勵精圖治，他知道駱秉章為官廉素，便想以此事來扭轉朝廷上下的奢靡風氣，於是大加稱讚。因駱秉章字籲門，咸豐便當著群臣的面，在禮單上揮毫寫下“籲門特貢”四字以示嘉許。當晚，宮廷的廚師聽說後，即以醃魚和芋莢幹為料，烹製出了一道“御膳”，名字就叫“籲門特貢”，咸豐皇帝龍顏大悅，胃口大開。
咸豐十一年，號稱“天府之國”的四川戰亂不止，民不聊生。駱秉章調任四川總督，平定各地動亂，減捐免稅，休養生息。他體恤民生多艱，為了給仍追求吃喝享樂的四川官場帶個好頭，他立下規矩，每次家中來客人時，不論僚屬還是親朋，一律只准用隨處可取的腐竹、粉絲、芹菜、木耳等打火鍋。由於總督大人帶頭，上行下效，風氣大為好轉。因為是駱秉章的待客之道，所以這菜式被時人戲稱為“籲門迎客”。
從“籲門特貢”到“籲門迎客”，民間流傳的故事反映了駱秉章為官清廉的品行和操守。難能可貴的是，在他身後，駱氏後人根據這些民間故事並結合其生前飲食喜好，創制了駱公家宴，一百多年來不斷豐富、充實，名噪一時。
二
駱秉章為廣東花縣人，曾長期寓居佛山，宗族後裔人數亦以此兩地為最。他病逝成都後，駱公家宴開始在鄉間流傳，最初始於何時何處，已無從查考。據駱氏年長者回憶，當年家族祭祀和聚會時，駱公家宴是必不可少的一個環節，這其中既有對駱秉章的追憶，也包含著對繼承優良家風的期望。其後，歲月輪轉，人間滄桑，駱公家宴漸漸失傳，只依稀留存於人們的記憶裡。
2017年前後，駱秉章第六代直系後裔——駱鼎先生憑藉兒時的印象，藉助族中老人的回憶，將駱公家宴菜譜重新整理出來。2018年農曆三月十八日晚，珠三角各地的駱氏宗親代表、文史界學人齊聚花都，紀念駱秉章誕辰225週年，見證一度失傳的駱公家宴再現世間。
駱公家宴主要有十二道主菜，輔有一湯、一粥、一糖水、一果盤。每道菜餚取料尋常，但一經組合烹飪，即味道不同、境界有異。再配以雞公碗、鼎、竹筒等盛器，可謂色香味形器俱佳。特別的是，所有菜式均暗合駱秉章為人處世哲學和文治武功事蹟，而主人對每道菜來歷的講解，猶如戲臺前聽說書人講故事，妙趣橫生，令人眼界大開，可謂真正的“文化大餐”。
以家宴前三道菜式為例，道道都有來歷，故事皆為駱氏祖輩口耳相傳而來——
一道“滿腹經綸”，說的是駱公知識淵博。他少年勤學，20歲中秀才，27歲中舉人，40歲考中進士，既有治國安邦之志，又有經天緯地之才。這道菜式採用的是火腿、豬肝加苦瓜片、生薑片外包豬網油，切成節狀碼盤。再取本地的芋頭雕刻成書，寓意讀書改變命運。苦瓜則意為要想知識淵博，獲得成功，必須寒窗苦讀，付出艱辛努力才行。
一道“老幹扶持”，說的是駱公舉賢用人，此名出自鄭板橋的詩作“新竹高於舊竹枝，全憑老幹為扶持”。駱公一生愛才惜才，除了眾所周知的起用左宗棠、劉蓉等幕僚，還以其獨到的用人眼光，提拔了一大批青年才俊為國效力。菜式以竹筒為盛器，配以田螺、酸筍、清水面，並加以竹枝點綴其間，彰顯駱公不拘一格、唯才是舉，願意為後生晚輩提供扶持的美德。
一道“大國小鮮”，說的是駱公為官一任，造福一方，菜名取自老子“治大國若烹小鮮”之理念。駱公撫湘督川十七年，在湖南時被稱為“湘楚福音”；在四川有“要使川民樂，除非馬生角（駱）”的美譽，是治理國家的能臣幹吏。菜式取河中身長肉厚、體態均勻的魚仔，用平底鍋生煎而成，意在借用古語肯定駱秉章地方治理上的能力和水平。
三道菜餚介紹完畢，眾人報以熱烈的掌聲。隨著菜餚陸續上桌，工作人員一一介紹，大家分享起駱秉章的諸多生動故事，相談盡歡，感慨良多。醉意朦朧之際，彷彿駱公穿越時光隧道，衣袂翻飛，翩然而至席間。
那一晚，走出餐廳，朗朗乾坤，風清氣正。我的腦海裡也是一片澄明，彷彿剛被洗禮過一般。
三
在那之後，幾年間，多次赴駱公家宴，菜式便更為熟悉了。除了前面幾道菜，駱府家宴還包括“賓王后裔”——以鵝掌、黃瓜拼成一幅“紅掌撥清波”圖，寓意駱秉章為駱賓王后裔，文采出眾；“頂戴花翎”以精巧南瓜喻指官帽，紅棗意為紅寶石，寓意駱秉章官居協辦大學士，頭品頂戴，被朝廷賞賜雙眼花翎；“鹹同中興”以玉米、紅薯、芋頭等代指五穀豐登，輔以鼎為器皿，寓意駱秉章等名臣帶來鹹同年間短暫的安定繁榮；“吉（雞）祥人家”以豉油生雞、茶油白切雞為原料，配以滷水雞蛋，寓意駱秉章家風嚴正，後裔人丁興旺，代有作為；“圓滿人生”以生菜、冬菇寓意駱秉章貴為晚清名臣，享一代廉吏之名，人生功德圓滿。
此外，湯為“特達之知”，粥為“進士及第”，糖水為“雪中送炭”，果盤為“宦途如夢”，每個名稱背後都有一個可以娓娓道來的故事，讓人感嘆不已。
駱公家宴，已經不僅僅是吃喝享受，而是以家宴的形式講述先賢故事，傳承的是家風，傳播的是中華優秀傳統文化。如果僅侷限於宗親家族內部分享，不免可惜。這種“文化大餐”“精神大餐”，實在應該讓更多的人受益。一時間，我想起了花都馬鞍山公園豎立的駱秉章銅像，花都炭步鎮華嶺村的光祿大夫家廟，還有廣州地鐵“君子悅廉·獵德站”中，駱秉章宣傳海報上的詩句“一生學行惟虛己，蓋世勳名不愛錢”……
