江西省，簡稱“贛”，地處江南丘陵，被稱作“魚米之鄉”。贛菜在食材運用上也十分突出魚米山珍，從潯陽魚宴到黴魚血膳，從粉蒸肉到炒粉拌粉瓦罐湯。北有九江酒糟魚，南有贛州生燜鴨，江西美食可謂是百花齊放。江西人除了擅長做菜之外，對各類小吃製作也是運籌帷幄。
南昌拌粉到底有多絕 。拌粉，首先重點在於“粉”，而且對粉的韌性要求特別高。而拌粉所需要的粉主要由優質江西米制作而成，然後還要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序製作而成，沒煮的生粉根根結實、透明，煮熟以後晶瑩剔透，而且泡很久也不會爛，韌性好非常有嚼勁。爽滑又彈嫩，帶著濃濃米香的溫柔筋骨。
餘干辣椒炒肉是江西的一道家常菜，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。在江西本地，每家每戶以及大街小巷的餐館甚至是酒樓宴席上都有它的身影。這道菜與其它普通的辣椒炒肉有些許不同，它不像湘菜中的辣椒炒肉那樣辣人心魂，也並不會像普通的青椒炒肉那樣辣味不足。
蓮花血鴨作為一道地方名菜，早已走出偏僻的小山區。不要說省內的南昌、贛州等地，就連北京、上海、廣東等大城市也有不少“蓮花血鴨”菜館。特別是那些遠在外地工作或學習的遊子，離開家鄉的時間越長，對那道菜的想念就越發得厲害。千里之外風塵僕僕地趕到家裡，對爹孃說的第一句話就是，我真想吃鴨崽哩！
新鮮出鍋的青椒炒豬肚，熱氣騰騰，青紅椒色澤豔麗，豬肚絲微卷軟彈，光是聞著迎面飄來的香味，口水差點就流出來了！迫不及待地夾上一大筷子，青紅椒香辣爽口，豬肚勁道軟彈，不由得就會慢慢地多嚼幾下，細細品嚐其中美味。
蒸米粑是江西九江市彭澤縣傳統的民間美食，當你走在彭澤大街小巷，都能找到各色各樣掛著蒸米粑招牌的早餐店。對於彭澤人來說更多年輕人都喜歡辣粑，一口咬下去，餡兒的清香，粑皮的筋道，紅紅的辣椒油，刺激著你的每一個味蕾，吃得夠爽。
